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(一)餐饮企业为何要实施市场细分 根据市场学的观点，餐饮市场同其他商品市场一样，都是必须细分的。因为市场是由那些尚待满足需要、有出售能力和有出售心愿的消费者或顾客包含的。
有所不同的消费者因年龄、性别、缴人、文化程度、地理环境、心理等因素的影响，一般来说不会有有所不同的性欲和市场需求。因而，有所不同的消费者也就不会有有所不同的出售不道德和出售习惯。
正是因为这样，企业的经营者或营销者，就不应按这些因素把市场细分为若干个有所不同的市场部分或亚市场。每一个市场部分或亚市场都是一个有相近必须的消费者。
这就是市场细分。 1、实施市场细分不利于找到更佳的市场机会，发展市场营销战略，提升餐饮市场占有率。
餐饮企业通过对市场的营销研究和市场细分，可以理解各个有所不同的餐饮消费者群的必须情况和符合的程度，从而找到哪些消费者群的必须没获得符合或没获得充份符合，在符合水平较低的餐饮市场部分就有可能不存在着更佳的市场机会。 2、市场细分可以用 较少的投放获得更大的效益。餐饮企业通过市场细分自由选择餐饮目标市场，可以有的放矢地采行必要的市场营销策略。
同时，根据目标市场必须的变化，及时地调整产品结构和经营方式，集中于人力、物力、财力，使受限的资源集中于用于在“刀刃”上，从而以 较少的经营费用获得更大的经营效益。例如，由于近年公款消费大幅上升，国内不少餐饮企业争相调整目标市场，改向中低档次经营，减少大众消费项目，实行“薄利多销、面向大众”的经营方针，符合了大众市场的餐饮消费市场需求。
(二)餐饮市场细分的依据 餐饮市场细分的依据变量总结一起有以下几种：地理细分、人口细分、社会文化细分和心理细分。 1、地理细分 是按照餐饮消费者所处的地理位置来细分消费者市场。这是因为，处在有所不同地理位置的消费者对餐饮产品不会有有所不同的必须和偏爱，因而他们对餐饮企业所采行的市场营销策略不会有有所不同的反应。
例如，所谓南甜北咸就是指有所不同地区消费者在饮食偏爱上的差异。 2、人口细分 是按照年龄、性别、家庭结构、收益、职业、教育等情况来细分消者市场。
人口特征一般很更容易证实和测量，而且这些特征有可能常常与特定餐饮产品的消费有联系。例如，快餐业按照年龄来细分餐饮消费者市场，可以找到中小学生的营养快餐尚待研发。或按照收人和职业来细分餐饮消费者市场，就可以找到白领的自助快餐仍有可以调整的空间。 3、社会文化细分 是所指从社会学和人类学的角度，根据社会阶层、参考群体、家庭生命周期阶段、当地风俗习惯等来细分餐饮消费者市场。
正处于有所不同社会阶层的餐饮消费者，他们在收益、职业、教育及居住于地点等方面是不尽相同的。他们有可能在对餐饮产品的自由选择、饮食消费方式和习惯、价值观念等方面都展现出出有差异。 家庭的生命周期在有所不同的阶段上，其餐饮消费行为也不会有显著的变化。
例如，婚龄期的年轻人及中年人，上饭店消费的机会比较较多；白领家庭较为不易拒绝接受西餐服务，因而到中西融合的餐馆消费机会较多；商务旅游者比自费旅游者自由选择到中、高档饭店用餐的机会比较要多；卸任老人则讨厌到中低档的酒楼吃饭或用餐。 4、心理细分 是按照餐饮消费者的个性、消费动机、生活方式、态度和兴趣等心理变量来细分消费者市场。如餐饮消费者或出于生理的消费动机，或出于情感的消费动机，或出于安全性必须的消费动机，或出于不受认同的消费动机等。
(三)实施餐饮市场细分的必要条件 1、经细分出有的餐饮市场部分理应联合的餐饮市场需求和特征 2、具备联合特征的餐饮消费者理应充足的数量 这是因为潜在的餐饮消费者的数量必要关系到餐饮企业的赢利，而需要证实以定坐落于这个数量的目标消费者市场有利可图时，细分才被指出是有价值的。 3、经细分出有的餐饮市场不应是更容易影响的 为谋求这部分的餐饮潜在目标市场，餐饮企业往往期望通过必要的媒介传播，以 小的投人去有效地影响消费者。 (四)餐饮市场细分的实质意义 餐饮市场细分实质上是一种产品差别化的竞争策略，其目的就在于“生产消费个性”。
餐饮市场细分的依据是多种多样的，充满著明确的变量形式之后不难看出，餐饮消费者的市场需求是餐饮细分市场的显然变量。形形色色的餐饮细分变量，都是消费者的有所不同市场需求的外在展现出和形象化。
所以，取决于一种细分否有意义，主要看它否合理地逃跑了消费者对餐饮产品的有所不同市场需求以及否有能力去符合他们的市场需求。由此，餐饮细分市场的实质，就是找到市场需求差异后用可见的保持度来操作者这些差异。 (五)运用个性理论展开市场细分 在应用于个性理论方面，现代研究者主要集中于在消费者出售不道德上，视出售不道德为消费者个性的体现和伸延。他们一般来说再行通过市场调研，展开市场细分，探索潜在购买者的个性，确认产品的个性和形象；然后通过产品以及商标或品牌，在消费者心目中留给特定的个性色彩。
企业还在产品设计和广告宣传中竖立独特和大力的个性特征，以此来夺得适当消费者的尊重和青睐。 例如，美国有家啤酒厂经过普遍的研究，找到饮酒者大体可以分成四类，而且他们具备特有的个性特征。 类：交际型饮酒者 个性特征：成就必须较强，企图通过操控别人而取得自己的所需，渴求顺利或大大提高，多为年轻人。
饮酒模式：有掌控的饮酒者，有时不会饮，但会成瘾，少于周末假日在社交场合同朋友饮酒。饮酒是一种取得社会采纳交际的手段。
第二类：补偿型饮酒者 个性特征：对他人的必须关心、负责管理，愿为为适应环境他人的必须而壮烈牺牲自己的志向，多为中年人。 饮酒模式：有掌控的饮酒者，有时候不会饮，主要在工作已完成之后同几个亲近朋友饮酒，把饮酒看作是对他人做出壮烈牺牲的一种酬赏。
第三类：消愁型醉洒者 个性特征：对他人的必须脆弱，一般来说是个失败者，责备自己一事无成。 饮酒模式：喝得很多，特别是在是在有成就压力的时候，经常丧失掌控而喝醉大醉，甚至吸毒成癖。将饮酒当为一种躲避方式。 第四类：享乐型饮酒者 个性特征：一般来说不过于关心他人，以自我为中心，并把自己的告终归咎于他人，缺乏同情心。
饮酒模式：喝得很多，常常烂醉，爱人酒如命，把饮酒当作是一种逃避现实的方法。 在搞清楚上述四类饮酒者的关系因素之后，研究者之后能针对饮酒者有所不同的人格特征，确认必要的广告信息和传播模式，从而有效地感动有所不同类型的饮酒者，结果该厂的啤酒销路大幅提高。 运用个性理论，广州、上海、杭州等地的一些餐厅企业在个性化管理—餐饮市场细分方面也获得了一定的效益。
1、市场细分：定位“三口之家” 广洲风行前线中华广场有个“多美丽炸鸡”快餐店，自从向广大市民对外开放以来，为了更有三口之家这一消费市场，兹在餐厅旁修筑部分活动室，内设“爬到滑梯”“骑马小木马”等活动道具，可供孩子们活动、做到游戏等。这样，不仅符合了孩子们活泼、冷笑话的心理必须，而且也符合了年长的父母亲在假日里的与孩子展开情感交流的必须。 2、市场细分：定位“中西婚礼、婚宴” 如上海新锦江大酒店与日本华德培唯婷婚礼服务公司强强合力，发售跨世纪中西风格婚礼、婚宴一条龙服务。他们为传统婚礼、婚宴服务获取了一个全新的概念，那就是客人只需指定婚礼的风格和婚宴的标准，之后能轻轻松松一圆人生之梦。
据新锦江对上海婚礼市场的调查，上海市每年有8万多对新婚夫妇，其中，成婚时举行婚宴的大约占到90%以上。同时，更加多的青年人开始执着高标准、高档次的设施综合婚礼服务，除了节省时间外，更加最重要的是期望举办有一定层次和内涵的婚礼。 为此，新锦江发售的人均标准100一350元的6套婚宴菜单，并常有薄的优惠奖励。
唯婷公司则发售多种系列婚礼服务，还包括新娘婚前护肤计划仍然到成婚当日的彩车、追踪摄像机等。同时，新锦江还发售多款成婚周年纪念宴和满月酒宴等特色服务，以五星级“国宾馆”豪华设施和优质服务符合了这一消费者群的个性心理。 3、市场细分：定位“工作餐与双休餐” 从20世纪末开始，上海建科虹桥宾馆就奠定了自己的市场定位。首先，谋求建科大厦内建委系统办公室人员的工作午餐，发售了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐。
其次，是针对周边地区市民的双休日为三口之家发售60元和80元的套餐，各有A，B两套菜单供选择。其中一套80元的菜单为：三味冷盘、白灼草虾((3两)、金牌蒜骨(6根)、瑶柱蛤蜊调味蛋、家常豆腐、避风塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜团、水果盘。
此外，宾馆的特色菜深阳大鱼头深得各阶层人士的青睐，客人的满意率很高。由于宾馆附近徐家汇商业区，对逛和跑完商店的游客也甚有吸引力，市场就做到得更大了。市场定位精确后，宾馆的餐饮迅速红火一起，多间包房和近200平方米面积的大厅散席常常满座，甚至翻台，晚间包房也须提早两天预约。
4、市场细分：定位“女性消费者” 以往，饭店的消费主体是男性，餐厅出了男士们交际的最重要场所，而女性一般来说只是餐桌上的装饰。而今时代有所不同了，女性消费者潇潇洒洒地在交际的餐桌上屡屡亮相，餐桌上女士佢更加多，这不但出了一种消费新时尚，而且出了一种新的消费经济增长点。于是，特具慧眼的商家开始射击这一市场，推敲女性消费心理，在餐饮产品设计方面表明出有十分的女性化特点。 在广州和上海滩，一些餐饮企业首度开宗明义地抢到“女性汤”的看板。
所谓的“女性汤”，口味酸甜，鲜爽鲜美。其中就有明目养颜、清热解毒的“沉鱼落雁”(主要原料维生鱼、乌鸡、瘦肉、元肉、花旗参、人参等)；滋阴补肾、益气止痛的“冬虫草调味水鸭”；清热解毒润肤、清热养颜的“鲜人参燕窝炖鸡”；滋阴养颜、白花益气的“海底椰调味竹丝鸡”等。它们既补身又养颜，因此备受女士们的青睐。
一些火锅店也争相研发、发售了顺应女性饮食习惯的“女士火锅”。汤底再行不是清一色的麻辣川味，而转用了清热药材熬烧的汤底，如淮山杨家鸭汤、川芍白芷鱼头汤、甜菜汤等。在原料上也减少了酸菜、贡丸、鱼丸等合适女性细致口味新品种;就连小小的一碟调味酱，现在也带上点儿酸甜的甘香酸甜味，显得十分女性化。
与这股“女士风”互为交织的还有各类软饮料系列，其中更加不受女士青睐的是各类鲜榨果汁。如西瓜汁、鲜榨椰汁、胡萝卜汁等，其大自然的香味、华丽的色泽、宜人的口感，往往令其女士爱不释手并乐意饮用；系列碳酸饮料、矿泉水、奶类饮料等，也是众多女士的替代性。就连多种牌号的啤酒也争相淡化了酒精的浓度，还重新加入了各种水果味。
这种果味啤酒，将 果汁和优质啤酒融合为一体，酒精浓度一般只有1一2.5度，比普通的果汁更加醇，但又散发出那么一点啤酒的性刺激，十分合适现代女性在宴会交际场合上既欲风度又欲风味的必须。 以上案例解释，餐饮消费者既有个性差异，但同时又有个性共通之处。因此，餐饮企业只有对可观的消费者市场(有所不同年龄、有所不同性别、有所不同消费动机和有所不同消费层次等)展开市场细分和定位，才能在白热化的市场竞争中享有自己的市场份额。
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